В ДГТУ предложили метод изготовления мясных изделий с помощью 3D-принтера. По словам авторов разработки, он позволит получать искусственное мясо без убоя животных и даст возможность «настраивать» его состав — например, снижать содержание жира.
Результаты исследования опубликованы в Frontiers in Bioscience – Landmark. По оценкам экспертов ООН, к 2050 году население планеты может приблизиться к 10 миллиардам человек.
Специалисты Донского государственного технического университета (ДГТУ) полагают, что это обстоятельство потребует дополнительных научных разработок в области пищевой инженерии. Одним из перспективных направлений, способных обеспечить растущее население качественным белком, считается 3D-биопринтинг, в том числе для изготовления мясных продуктов.
«Для создания печатного искусственного мяса у животного-донора берут биопсийный образец клеток, затем эти клетки размножают в благоприятных для них условиях (создаётся клеточная…