Исследователи Дальневосточного федерального университета (ДВФУ) совместно с представителями Ассоциации добытчиков минтая во Владивостоке разработали серию продуктов и полуфабрикатов с использованием минтая, включая десерт моти, сообщает университет. «ДВФУ и ассоциация представили оригинальную линейку готовой продукции и полуфабрикатов высокой степени готовности, основанную на главной промысловой рыбе России… В ассортимент вошли смелые кулинарные решения — например, японское пирожное моти с начинкой из филе минтая, творожного сыра, нори и икры, а также практичные варианты для уличной кухни, такие как ролл с минтаем и овощами в пшеничной лепешке», — говорится в сообщении.
В числе разработок лаборатории Передовой инженерной школы (ПИШ) «Институт биотехнологий, биоинженерии и пищевых систем» ДВФУ и Ассоциации добытчиков минтая — мини-пирожки, зразы и пельмени с необычными начинками из минтая и икры, котлета для фишбургера и крокеты-шарики, а также цельнозерновые крекеры с мукой и икрой минтая. Кроме того, создана серия сухих приправ в паназиатском стиле с добавлением икры минтая.
Отмечается, что работы лаборатории ДВФУ и Ассоциации добытчиков минтая направлены на изменение восприятия минтая и формирование новых товарных сегментов. «Представленная линейка — конкретный шаг по повышению доступности качественной рыбной продукции.
Наши разработки должны сломать устаревшие стереотипы, показав минтай в современных и востребованных форматах — от торговых полок до ресторанных меню и сервисов доставки», — приводит слова Татьяны Ершовой, руководителя базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии ПИШ ДВФУ. Пилотные партии произведены на технологической базе университета.
Ведутся переговоры о коммерческом внедрении разработок с крупными рыбоперерабатывающими предприятиями и сетевыми ритейлерами.